鱼类中青皮红肉型的含组胺最多，致敏程度也高；青皮白肉型的次之；皮不青肉质不红的鱼类含组胺最少。另外蚶、蛤类海产品相对虾、蟹所含的组胺也要少得多，最好要学会挑选。

　　秋日“秋老虎”逞威，天气仍十分炎热，是各种肠道传染病易发的季节，又是各类海鲜易腐败变质的季节，食后易发生食物中毒，所以在品尝海鲜时一定要选新鲜的，以防食物中毒。在品尝海鲜时还要忌饮啤酒，以免引起痛风症；同时在食海鲜时最好蘸点醋，食些蒜，可起到消毒杀菌作用。食海鲜后不要马上喝温开水或凉开水。晚上睡觉时要盖好肚子以防受凉，否则易拉肚子；另外，食海鲜后避免吃大量水果及服用维生素Ｃ药物，因为海鲜中富含的化学物质会同维生素Ｃ在体内合成一种类似砒霜的剧毒物质，千万不可掉以轻心。